Pollo al jerez.

Ingredientes:

-1 Pollo troceado.

-2 Cucharadas de manteca.

-1 Cucharada de azúcar.

-1 Taza de caldo (o un cubito de caldo disuelto en una taza de agua)

-2 Zanahorias picadas.

-2 Tazas en dados.

-1/4 L de vino.

-1 Cucharada de harina.

En la cacerola poner la manteca con 1 cucharada de azúcar. Dorar allí las presas y retirar del fuego. Agregar las zanahorias, las papas y el caldo. Sazonar a gusto, poner a cocinar todo a fuego lento hasta que esté cocido.

Aparte preparar una crema:

Cocinar 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de harina disuelta en vino y revolver con una cuchara de madera hasta que hierva.

Sazonar a gusto  y verter sobre el pollo y cocinar 10 min a fuego lento.

Servir con arvejas (guisantes), perejil picado y papas en dados hervidas o fritas.

Milanesa (filetes empanados) a la napolitana.

Una vez fritas las milanesas, las ponemos en una fuente de horno. Cubrirlas con salsa de pizza u otra salsa sabrosa y luego queso mantecoso (tetilla, sándwich, gouda…). Dar un golpe de horno caliente.

La salsa puede sustituirse por salsa blanca (bechamel) espolvoreado con queso rallado.

Pastel de choclo (de Maíz).

Ingredientes:

-1 lata de Choclo.

-1 Cebolla picada.

-1 Pimiento.

-Tomate pelado.

-1 Pocillo Leche.

-3 Huevos.

-1 cucharada Maicena.

-6 Cucharadas azúcar.

Freír la cebolla y el pimiento picados, agregar  el tomate pelado y picado. Agregar el choclo batido y la leche. Unir a fuego lento  y agregar maicena disuelta en un poco de leche fría. Calentar hasta que hierva y retirar.

Batir 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar y agregar al choclo. Verter en una fuente enmantecada y con pan rallado. Poner en el horno y cocinar a fuego medio-alto. Retirar y cubrir con claras batidas a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar y poner otra vez en horno para dorar.

Locro

Ingredientes:

Dependiendo del país en el que se elabore, el ingrediente principal del locro puede ser:

*Judías blancas, maíz blanco, garbanzos, trigo, lentejas o granos de maíz.

½ costillas.

2 Chorizos.

1trozo de panceta.

1cebolla.

4 Ajos.

1 Pimiento.

Pimentón.

1 Lata de tomate.

½ Kg de Zapallo (Calabaza).

Sal.

1 o 2 Zanahorias.

Orégano.

Pimienta.

Poner  las judías o los garbanzos o el maíz en remojo desde el día anterior.

Luego cocinarlos sin sal.

Loa otros granos de maíz o trigo o lentejas no necesitan remojo.

Freír en cacerola la carne, costillas, panceta y chorizo .Se retira y se reserva. En otra cacerola o en la misma retirando el aceite usado para que no salga tan aceitoso, se fríe la cebolla ,ajos y pimientos picados y una vez rehogados  agregar el zapallo ( calabaza) en trocitos y zanahoria picada. Cocinar unos 10 min. Agregar pimentón, uniendo suavemente y luego tomate triturado. Dejar cocinar a fuego lento unos 20 min.

Agregar los granos y dejar hervir 15 min más o menos. Verter  1 L o más de agua  (agregar  1 pastilla de caldo si se desea)  Según la cantidad de granos. Poner perejil picado y servir bien caliente.

Bifes (filetes) a la crema.

Ingredientes:

8 Bifes finos.

1 Lata de tomate Triturado.

½ vaso de vino blanco.

Perejil picado.

Setas deshidratadas remojadas en agua con sal.

Harina.

1 tetra brick de nata o leche común.

Sazonar los bifes, pasar por harina y dorar en cacerola con aceite- Retirar y reservar. En el aceite que quedó  (si es necesario agregar más) se le pone una cucharada colmada de harina fuera del fuego y unir formando una crema. Agregar el tomate triturado, vino y tetra brick de nata (o leche), bifes, sal y pimienta; revolver y poner a fuego moderado hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a mínimo y agregar las setas deshidratadas remojadas en agua caliente y picados (agregar también el agua de estos), hervir 15 a 20 min y retirar. Poner perejil picado.

 Si la salsa está muy espesa, agregar un poquito de leche y hervir. Servir con arvejas (guisantes) y budín de arroz blanco  (ver receta en arroz, cuando esté).

Pueden suprimirse las setas y poner champiñones  de lata u otros.

Peceto (redondo de carne) con leche.

Ingredientes:

1 Peceto (redondo de carne)

Sal.

Pimienta.

1 Cebolla picada.

Leche.

Vino Blanco.

Aceite.

Dorar en aceite la cebolla picada y la carne. Verter la leche, la cantidad según el peso, 1kg de carne  = 1 L de leche. Sazonar y cocinar en olla destapada 1 hora. Luego agregar  1 vaso vino por Kg de carne y se deja hervir otra hora con olla tapada (olla normal, no a presión). Retirar y servir con arvejas (guisantes), salsa de choclo (maíz), arroz blanco, papas fritas en cubos, etc…

Poner en fuente, decorar y rociar con perejil picado.

La carne puede reemplazarse por pollo, cocinando del mismo modo pero reduciendo el tiempo de cocción a la mitad.