Pollo al jerez.

Ingredientes:

-1 Pollo troceado.

-2 Cucharadas de manteca.

-1 Cucharada de azúcar.

-1 Taza de caldo (o un cubito de caldo disuelto en una taza de agua)

-2 Zanahorias picadas.

-2 Tazas en dados.

-1/4 L de vino.

-1 Cucharada de harina.

En la cacerola poner la manteca con 1 cucharada de azúcar. Dorar allí las presas y retirar del fuego. Agregar las zanahorias, las papas y el caldo. Sazonar a gusto, poner a cocinar todo a fuego lento hasta que esté cocido.

Aparte preparar una crema:

Cocinar 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de harina disuelta en vino y revolver con una cuchara de madera hasta que hierva.

Sazonar a gusto  y verter sobre el pollo y cocinar 10 min a fuego lento.

Servir con arvejas (guisantes), perejil picado y papas en dados hervidas o fritas.

Milanesa (filetes empanados) a la napolitana.

Una vez fritas las milanesas, las ponemos en una fuente de horno. Cubrirlas con salsa de pizza u otra salsa sabrosa y luego queso mantecoso (tetilla, sándwich, gouda…). Dar un golpe de horno caliente.

La salsa puede sustituirse por salsa blanca (bechamel) espolvoreado con queso rallado.

Pastel de choclo (de Maíz).

Ingredientes:

-1 lata de Choclo.

-1 Cebolla picada.

-1 Pimiento.

-Tomate pelado.

-1 Pocillo Leche.

-3 Huevos.

-1 cucharada Maicena.

-6 Cucharadas azúcar.

Freír la cebolla y el pimiento picados, agregar  el tomate pelado y picado. Agregar el choclo batido y la leche. Unir a fuego lento  y agregar maicena disuelta en un poco de leche fría. Calentar hasta que hierva y retirar.

Batir 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar y agregar al choclo. Verter en una fuente enmantecada y con pan rallado. Poner en el horno y cocinar a fuego medio-alto. Retirar y cubrir con claras batidas a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar y poner otra vez en horno para dorar.

Locro

Ingredientes:

Dependiendo del país en el que se elabore, el ingrediente principal del locro puede ser:

*Judías blancas, maíz blanco, garbanzos, trigo, lentejas o granos de maíz.

½ costillas.

2 Chorizos.

1trozo de panceta.

1cebolla.

4 Ajos.

1 Pimiento.

Pimentón.

1 Lata de tomate.

½ Kg de Zapallo (Calabaza).

Sal.

1 o 2 Zanahorias.

Orégano.

Pimienta.

Poner  las judías o los garbanzos o el maíz en remojo desde el día anterior.

Luego cocinarlos sin sal.

Loa otros granos de maíz o trigo o lentejas no necesitan remojo.

Freír en cacerola la carne, costillas, panceta y chorizo .Se retira y se reserva. En otra cacerola o en la misma retirando el aceite usado para que no salga tan aceitoso, se fríe la cebolla ,ajos y pimientos picados y una vez rehogados  agregar el zapallo ( calabaza) en trocitos y zanahoria picada. Cocinar unos 10 min. Agregar pimentón, uniendo suavemente y luego tomate triturado. Dejar cocinar a fuego lento unos 20 min.

Agregar los granos y dejar hervir 15 min más o menos. Verter  1 L o más de agua  (agregar  1 pastilla de caldo si se desea)  Según la cantidad de granos. Poner perejil picado y servir bien caliente.

Bifes (filetes) a la crema.

Ingredientes:

8 Bifes finos.

1 Lata de tomate Triturado.

½ vaso de vino blanco.

Perejil picado.

Setas deshidratadas remojadas en agua con sal.

Harina.

1 tetra brick de nata o leche común.

Sazonar los bifes, pasar por harina y dorar en cacerola con aceite- Retirar y reservar. En el aceite que quedó  (si es necesario agregar más) se le pone una cucharada colmada de harina fuera del fuego y unir formando una crema. Agregar el tomate triturado, vino y tetra brick de nata (o leche), bifes, sal y pimienta; revolver y poner a fuego moderado hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego a mínimo y agregar las setas deshidratadas remojadas en agua caliente y picados (agregar también el agua de estos), hervir 15 a 20 min y retirar. Poner perejil picado.

 Si la salsa está muy espesa, agregar un poquito de leche y hervir. Servir con arvejas (guisantes) y budín de arroz blanco  (ver receta en arroz, cuando esté).

Pueden suprimirse las setas y poner champiñones  de lata u otros.

Peceto (redondo de carne) con leche.

Ingredientes:

1 Peceto (redondo de carne)

Sal.

Pimienta.

1 Cebolla picada.

Leche.

Vino Blanco.

Aceite.

Dorar en aceite la cebolla picada y la carne. Verter la leche, la cantidad según el peso, 1kg de carne  = 1 L de leche. Sazonar y cocinar en olla destapada 1 hora. Luego agregar  1 vaso vino por Kg de carne y se deja hervir otra hora con olla tapada (olla normal, no a presión). Retirar y servir con arvejas (guisantes), salsa de choclo (maíz), arroz blanco, papas fritas en cubos, etc…

Poner en fuente, decorar y rociar con perejil picado.

La carne puede reemplazarse por pollo, cocinando del mismo modo pero reduciendo el tiempo de cocción a la mitad.

5) TOMATES RELLENOS

-          6 tomates  medianos

-          Cortarles la tapas, ahuecar (vaciarlos), salarlos y poner en fuente boca abajo.

-          Sin son grandes, partirlos por la mitad.

·         Rellenarlos en forma variada:

1)      Arroz cocido frío con jamón de york o gambas

Mahonesa necesaria para unir y perejil picado

2)      Atún o sardinas picadas

1 cucharada de cebolla rallada

Mahonesa

3)      Pate de foié

Perejil picado

Huevo duro

Mahonesa

4)      Papas y zanahoria en cubitos cocidos

Guisantes

Nueces picadas

Mahonesa

Apio tierno picado (opcional)

5)      Salsa de berenjenas y mahonesa  (ver receta)

6)      Pollo cocido picado

Tallo de apio picado

Nueces molidas

Mahonesa

Decorar los tomates con huevo duro picado, pimiento asado, perejil, mahonesa,  etc

4) VITEL TONÉ

·         Para la carne:

-          1 peceto (redondo de carne) tamaño mediano

-          1 cebolla

-          Ajo

-          Orégano

-          Laurel

-          Sal pimienta

·         Para la salsa:

-          1 lata de atún

-          6 anchoas

-          4 cucharadas vinagre

-          1 taza de mahonesa

-          1 cucharadita de savora (mostaza)

-          Alcaparras o aceitunas negras

-          1 cucharada de perejil picado

-          Sal

-          Pimienta

-          Poner a cocinar el peceto (el redondo) en agua caliente con dichas verduras. El tiempo de cocción variará en función del tamaño del redondo.

-          Dejar enfriar en el mismo caldo.

-          Preparar la salsa, licuando o procesando (pasando por la batidora) el atún, las anchoas, la savora, el  vinagre, la mahonesa y sazonar al gusto.

-          Cortar el peceto en rebanadas muy finas y untarlas con esta salsa.

-          Poner  en  una fuente  y terminar cubriendo con el resto de la salsa.

-          Decorar con los huevos duros picados, el perejil y las alcaparras o aceitunas.

-          Meter en la heladera (nevera) y servir bien frío.

3) SANDWICH GIGANTE

-          20 rebanadas pan de sándwich

-          150 gr. Jamón de york

-           150grs fetas queso de barra (queso en lonchas)

-          Lechuga- tomate- pimientos asados

-           Veteraba (remolacha)  cocida

-           Huevos duros

-          Perejil  picado

-          Mahonesa

-          Aceitunas

Untar las capas de pan con mahonesa e ir poniendo alternada el queso, jamón y verduras formando así un sandwich gigante.

Luego untar nuevamente con mahonesa y decorar al gusto con huevo  duro, pimiento, aceitunas, etc.

El fiambre puede reemplazarse por pollo o atún u otro pescado.

También el pan puede reemplazarse por panqueques (crepes) o pionono.

1) Bocaditos para copetín - (Canapés y aperitivos variados)

1)      Descarozar  pasas de ciruelas (quitarles los huesos) y ponerles adentro media nuez y cerrarlas. Envolverlas en fetas (lonchas)  de jamón o panceta y prender con palillos.

Servir  frías o calientes en horno o en vino blanco.

2)      Cortar cubitos de queso gruyere. Untar los con salsa Ketchup y envolver cada uno con fetas de panceta. Calentar al horno.

3)      Batir una clara de huevo (a punto de nieve) con pizca de sal. Agregar queso  rallado, lo necesario para formar una masa espesa. Sazonar a gusto. Freír en aceite caliente por cucharaditas y cuando están doradas poner sobre papel. Servir  calientes.

4)      Untar palmeritas con mayonesa. Luego espolvorear cada uno con huevo duro picado. Decorar a gusto.

5)      Mezclar dos aguacates con dos tazas de pollo cocido picado y jugo de limón, mayonea y sal. Rellenar con esto tartaletas o canapés de pan tostado. Decorar a gusto.

6)      Mediaslunas (cruasanes) partidos y colocarles queso y jamón de york. Se calientan en horno y servir.

7)      A un bizcocho bajo, dividirlo por el medio  y se pone de relleno: lechuga picada, fetas de jamón york, tomate en láminas finas, huevo duro picado, previo untado con mayonesa. Colocar encima la otra tapa del bizcocho.  Espolvorear con azúcar  y tostar con un quemador bien caliente hasta que se quede dorado. Cortarlo en cuadraditos y servir. Se puede variar el relleno con pollo, atún u otra verdura.

8)      Cortar trocitos de merluza, sazonar y ponerle jugo de limón. Reposar. Pasar por harina y freir los trocitos en aceite. Poner en el papel para que absorba. Espolvorear con perejil  picado y jugo de limón.

9)      Pizzas en tamaño pequeño de variados gustos. Decorarlos con aceitunas, morrones, huevos duros etc.

10)   Cortar bastoncitos de pan del día anterior. Untar con savora (mostaza) y pasarlos por queso rallado. Dorar en horno. Servir  tibios.

11)   Cubitos o pelotitas de melón envueltos en fetas de jamón crudo (jamón serrano) o cocido, prender con palillos. Puedes reemplazarse el  melón por ananá (piña).

12)   Tartaletas rellenas con:

-           Salsa de choclo (maíz).

-          Atún y mayonesa.

-          Salsa  de berenjena

-          Paté  con huevo duro y perejil.

-          Puré de palta (aguacate) con pollo y mahonesa

-          Pollo cocido picado, huevo duro, morrones y mahonesa.

-          Queso crema o ricota con nueces.

Estos rellenos pueden servir también para sándwiches.

2) Otros  rellenos:

1)     

-          2 tazas pollo cocido picado

-          2 tazas apio tierno picado

-          1 cucharada de cebolla rallada

-          Mahonesa necesaria para unir – Sazonar

2)     

-          1 lata de atún

-          1 cucharada cebolla rallada

-          3 morrones picados o pimientos asados

-          Mahonesa

3)     

-          1 taza de queso crema (tipo Philadelphia)

-          ½ taza pollo cocido picado

-          4 cucharadas salsa de kelchup

-          Unir y sazonar

4)

-          1 lata de atún

-          2 huevos duros picados

-          3 cucharadas mahonesa

-          1 cuchada de savora (mostaza)

1         cucharada perejil picado

5)

-          3 zanahoria rallada

-          2 huevos duros picados

-          1 cucharada de cebolla picada

-          1 cucharada de perejil picado

-          Mahonesa necesaria para unir

6)

- Espárragos  picados o corazones de alcauciles (alcachofas)

- Huevos duros  picados

- Mahonesa

- 1 tomate triturado

- Sazonar